Chez Sushi Lab, chaque plat naît d'une conviction simple : la qualité des produits et la précision du geste priment sur tout. Nous sélectionnons nos poissons auprès de fournisseurs engagés, travaillons un riz koshihikari vinaigré quotidiennement, et façonnons chaque pièce à la main.
Installés à Chartres depuis 2022, nous avons fait le choix d'un restaurant à taille humaine — peu de couverts, beaucoup d'attention. Un cadre sobre où la nourriture parle d'elle-même.
Produit avant tout
Nous ne travaillons que ce que la saison et nos fournisseurs de confiance nous apportent de meilleur. Rien n'est stocké plus longtemps que nécessaire.
Le geste juste
Chaque découpe, chaque roulage, chaque pression du pouce est le résultat d'années de pratique. Nous ne cherchons pas la complexité — nous cherchons la justesse.
L'espace & le temps
Un nombre limité de couverts par service. Pas de précipitation. Vous avez la table aussi longtemps qu'il le faut.
Hospitalité sincère
Nous accueillons nos hôtes comme nous aimerions l'être — sans fioriture, avec une attention véritable portée à chaque détail.
Chez Sushi Lab, chaque plat naît d'une conviction simple : la qualité des produits et la précision du geste priment sur tout. Nous sélectionnons nos poissons auprès de fournisseurs engagés, travaillons un riz koshihikari vinaigré quotidiennement, et façonnons chaque pièce à la main.
Installés à Chartres depuis 2022, nous avons fait le choix d'un restaurant à taille humaine — peu de couverts, beaucoup d'attention. Un cadre sobre où la nourriture parle d'elle-même.
Produit avant tout
Nous ne travaillons que ce que la saison et nos fournisseurs de confiance nous apportent de meilleur. Rien n'est stocké plus longtemps que nécessaire.
Le geste juste
Chaque découpe, chaque roulage, chaque pression du pouce est le résultat d'années de pratique. Nous ne cherchons pas la complexité — nous cherchons la justesse.
L'espace & le temps
Un nombre limité de couverts par service. Pas de précipitation. Vous avez la table aussi longtemps qu'il le faut.
Hospitalité sincère
Nous accueillons nos hôtes comme nous aimerions l'être — sans fioriture, avec une attention véritable portée à chaque détail.